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春日新品 | 亚博美食策划X联合利华餐饮策划,探索美味火锅背后的奥秘

发布者:亚博|李福宝发布时间:2019-06-28 16:26:14浏览者:624

3月15日,圣伦美食策划X联合利华餐饮策划联手打造“揭秘美味火锅背后的奥秘”的品鉴活动。基于精准的市场分析,以及对餐饮前沿流行趋势的深度理解,我们向现场嘉宾推荐了一系列锅物类风味新品。

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倾听科学之音,了解食客需求在现场,我们与联合利华餐饮策划团队从味型特征变化、新食代消费趋势、融合创新的开发理念等多个方面向嘉宾分享火锅市场的研究成果。


01

味型特征变化

据调查发现,营养健康成为食客外出就餐的重要选择之一。现如今,许多90后食客追求“朋克养生”,热衷于“一边吃火锅,一边吃健胃消食片” 的佛系青年生活。总体而言,麻辣/香辣锅为食客点选最多的火锅锅底,其次是菌菇锅和清汤锅。最受欢迎的非辣风味汤底即是菌菇汤底。多年来,在单锅锅底点选中,菌菇锅底稳居Top3,自2013年的10.1%增长到了2017年的18.3%,是所有锅底中增长速度最快的。据了解,在火锅餐饮市场上,有许多知名品牌结合养生概念打造出非辣爆款单品。如:东区捞王的胡椒猪肚鸡。

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02

新食代消费趋势

新食代消费呈现口味多元、绿色健康、体验升级的趋势。总体来看,火锅的单锅点选率在减少,鸳鸯锅在增加,甚至三锅、多锅增长趋势明显。在大众点评的菜系中,已从原来传统的大菜系,变得更加丰富,加入了诸如当下非常火爆的小龙虾、烧烤、素菜、Brunch、蟹宴等选择。同时,新时代食客对健康和养生也有着超高的追求,他们会追溯食材来源,给自己和家人看得见的安全感。在未来,主打以绿色健康为卖点的火锅餐厅将得到更多食客青睐。我们有时会看到有些火锅餐厅的菜式出品非常新颖,例如:小猪佩奇牛油、马卡龙鱼丸,提升了食客的就餐体验,满足他们晒朋友圈,分享生活的需求,更加触动消费者内心。


03

融合创新的开发理念

根据市场调研发现,现代食客对口味的选择更加多元化。这需要我们不断创新,洞悉火锅时尚前沿,探索大众口味的变化。但变化也不是天马行空,而是小有创新。以当前深受欢迎的“新派川菜”为例,新派川菜火锅在保留原有川菜精华的基础上增加甜度,辣中带着甜,味道更加的丰满,深受食客喜爱。在食材的选择上,新派川菜不仅有常见的川菜食材,还引入了各类海鲜。在摆盘上,结合淮扬菜和西餐的摆盘方式,使菜品更加精致美观。

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在现场,我们和联合利华餐饮策划团队在融合创新、锅底差异化等方面进行了火锅锅底、涮品和蘸酱的研发与创新,带来各式风味火锅,美味小菜、蘸料供现场嘉宾品鉴。“你吃火锅,我吃火锅底料”,现场嘉宾纷纷拿起勺子舀起火锅汤底品尝起来。调配的创意小菜让每一位嘉宾都食指大动。

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大好春光,对于专业的吃货来说唯美味与前沿信息不可辜负~期待本次分享能为大家带来新品创意的灵感启发或备选方案!

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